炭火銅鍋是中國古老、歷史悠久的一種快餐飲食文化，距今約有千年之久。迄今為止，還有不少緬懷著歷史情懷的人用炭火銅鍋涮羊肉，覺得這是一種地道、最美味的涮羊肉。難道羊肉一定要用炭火銅鍋涮才好吃嗎？

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其實不然。

涮羊肉是將羊肉片等食材放入滾水中燙一下即可拿出來蘸作料吃，重點是涮，所以鍋里一定要能快熱。而且銅片導(dǎo)熱好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能迅速達到“涮”羊肉的效果。另外，銅傳熱均勻，不易散熱，具有良好的耐熱性。

銅制生活用品具有質(zhì)堅耐用，無毒，傳熱快等優(yōu)點，并具有美觀華貴的特點。普通銅鍋可分為：景泰藍(lán)銅鍋、電磁爐銅鍋、酒精銅鍋、木炭銅鍋、燃?xì)忏~鍋等。

炭火銅鍋確實很不錯。銅鍋導(dǎo)熱性好，升溫快；用炭火加熱溫度高，火焰溫度相同時，銅鍋比鐵鍋的溫度高，可以達到“涮”羊肉的效果，涮出的羊肉更嫩、口感好，更直接感受到羊肉的鮮美。

不過，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋，只是沿襲了歷史習(xí)俗而已。以前只能用炭火，沒有煤氣、天然氣，同時又廣泛使用銅鍋，因而沿襲了傳統(tǒng)。認(rèn)為只用炭火銅燉羊肉是正宗的，還有歷史遺情。

但從營養(yǎng)、口味等方面來說，說炭火銅鍋涮羊肉更好，實則缺乏科學(xué)依據(jù)。不像羊肉，都是用滾水燙過的，翻滾的程度由電磁爐控制，不用炭火銅鍋。

不過，口味并不完全取決于食物本身，燒炭的味道、回憶、心理暗示什么的都有影響，所以老北京涮羊肉還是習(xí)慣使用銅炭鍋，很多人還是喜歡吃這種“土”火鍋。

從前老北京人家里都會有一塊銅火鍋，在寒冬里，一家人圍坐在一起，吃著自己做的炭火銅鍋子，涮上鮮嫩的羊肉，暖和了身體和心靈。

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