天氣轉涼，這時需要滋養(yǎng)身體，最好的選擇就是涮羊肉了。涮羊肉也是秋冬時節(jié)最受歡迎的美食。

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，發(fā)端于元代，興盛于清代，據(jù)記載早在十八世紀，清代康熙、乾隆二帝曾多次舉辦過規(guī)模宏大的“千童宴”，便有此羊肉火鍋，流傳至大江南北。

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因為涮羊肉要用薄薄的薄片、香醇不膻、香味純正、鮮嫩可口的羊肉，需要精心挑選。

現(xiàn)在吃羊肉都選哪部分，其實選羊肉最重要。一般說來，我們吃的涮羊肉是綿羊，要選“羯羊”才好吃。

“羯羊”，即將公羊在未成年前閹割，聽起來有些殘忍。羯羊不能像公羊一樣發(fā)情交配，只能吃草奔跑，沒有發(fā)情期對肉的影響，肉的脂肪和纖維天然美味。因為綿羊肉的膻味較少，而且肉質細膩鮮美，肥而不膩，尤其適合做涮羊肉。

涮羊肉的話哪個部位肉味道最好？

最經典的羊肉涮火鍋八大部位包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋、羊磨襠、羊三叉、羊頭、羊腱。這些部分肥瘦相宜，肉質鮮美無比，今天就分別介紹一下它們各自的特點。

1.黃瓜條其實是指羊后腿的大腿內側部分，一塊肉可以有兩種顏色，又可以與磨襠肉相連接，形似兩塊連接的黃瓜，因此，叫做“黃瓜條”。特征：色澤淡紅色，肉嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，極佳。

2.羊里脊是羊的脊椎兩側，這部分肉比較細，味道脆嫩，吃的時候不要久涮，否則會老。

3.羊上腦就是羊上腦頸后肉，由于它靠近羊頭，所以叫“上腦”。這個部位的肉質中質地比較嫩，因為里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。

4.羊筋就是不含肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。潔白的部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，味道鮮美可口。尤其值得注意的是，這是羊肉中僅有的兩片酥脆肉片，味道非常特別。

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5.羊磨襠就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，質地松軟，因靠著羊尾的一部分，所以味道最鮮美，膻味也較其他部位大。

6.羊的三叉其實就是后腿的上部，整塊肉形成了一個“Y”字形，所以叫三叉。有的較細的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉是羊前腿的一部份，大三叉是羊后腿的一部份，比小三叉肥一點。

7.一頭沉其實就是羊腿外側的一塊肉，很多人會把“大三叉”混為一談，相對于大三叉，一頭沉瘦肉所占比例更大，肉更嫩。

8.羊腱子又像我們常說的牛腱子一樣的一個部位，其實就是羊后腿下面的一個部位，純瘦，口感脆嫩，可以用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三個，這部分羊肉味道最脆嫩彈牙。

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