對(duì)于愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，閱盡千帆還是羊肉美味。但是羊肉吃冷凍的還是冷鮮肉好呢？這要看主要烹飪方式來(lái)決定，另外還看需求方向了。接下來(lái)海之隆帶你看看冷鮮羊肉和冷凍羊肉的區(qū)別。

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一、冷鮮羊肉

冷鮮羊肉就是將剛剛屠宰的羊胴體，在-20 ℃的條件下迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時(shí)內(nèi)降至0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。而且，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美。同時(shí)，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長(zhǎng)肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有 1～2天。再者，經(jīng)過(guò)冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片斷，會(huì)使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。

從冷鮮羊肉的介紹來(lái)看，確實(shí)非常適合一些急加工的店家用，比如羊肉湯館。因?yàn)槔漉r羊肉沒(méi)有定型，所以不適合左右的餐飲店。

二、冷凍羊肉

羊經(jīng)屠宰后先低溫排酸，后經(jīng)急凍到-28℃以下，肉中的微生物基本都被殺死，從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)看，當(dāng)肉冷凍至 -18℃，絕大多數(shù)生長(zhǎng)和微生物的繁殖受到抑制，相對(duì)安全衛(wèi)生。另外冷凍羊肉在運(yùn)輸過(guò)程中使其中心溫度低于-15 ℃，然后保存在-18環(huán)境中，并在冷凍狀態(tài)下出售。冷凍羊肉保存好的話(huà)可以?xún)?chǔ)存兩年之久。

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冷凍羊肉和冷鮮羊肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。而且冷凍羊肉經(jīng)過(guò)加工可以定型，適合各種需要打卷的酒店、火鍋店使用，應(yīng)用廣泛，也比冷鮮羊肉保存時(shí)間長(zhǎng)。

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