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牛肉怎么切?掌握技巧很容易

返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2022.09.21

牛肉是我們?nèi)粘E腼冎校S玫氖巢闹?。但是很多人?duì)于牛肉的切法還不太了解,日常生活中,針對(duì)不同的切法,我們應(yīng)該怎么做呢?切片,切條,切塊都有什么樣的小技巧使牛肉切起來(lái)更容易呢?海之隆給大家分享。

1. 如何牛肉片

在切牛肉之前,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的肌肉纖維方向是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的紋路,切牛肉片一定要橫著這些紋路切,這是因?yàn)榕H獾睦w維艮韌結(jié)締組織非常密,在受熱后回縮性很強(qiáng),所以咬起來(lái)比較吃力。橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷,通過(guò)減少纖維的長(zhǎng)度來(lái)降低咀嚼的難度,牛肉也會(huì)變得嫩滑,順著切的話牛肉烹飪后就會(huì)變老變硬。

一般橫切后的牛肉截面會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)格狀,海之隆發(fā)現(xiàn) 從煮熟的牛肉片上我們可以清晰的看到。

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2. 如何切牛肉條

牛肉在切成條狀前,我們需要先橫著紋路切成片狀,再順著紋路切成條??赡苡腥藭?huì)問(wèn)為什么切條的時(shí)候不橫著紋路切呢?這是因?yàn)闄M著切成條的牛肉在炒制的時(shí)候會(huì)非常容易斷開(kāi),影響菜肴成品的美觀程度。

3. 如何牛肉塊

牛肉切塊的方法與切片一樣,要先橫著紋路切成片,再切成小塊。一般牛肉塊都是用來(lái)燉,所以切塊的時(shí)候可以稍微大一點(diǎn),耐得住長(zhǎng)久燉煮。
牛肉塊狀要橫切,牛肉片狀、條狀更要橫切,總之,刀要與牛肉直條紋成90度角,切下去,看到 切面是一小格一小格的紋路,就對(duì)了!反之則是錯(cuò)誤的切法。

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很多人覺(jué)得鮮牛肉切成片或絲時(shí)非常費(fèi)力,海之隆建議 牛肉放在冰箱冷凍一下肉在凍住的時(shí)候切起來(lái)會(huì)省力很多。

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