火鍋牛羊肉是火鍋店必備的菜品，和其他菜品不同的是，很多顧客也是沖著火鍋牛羊肉去吃火鍋的，所以一個火鍋店的生意好不好，很大程度上都取決于爆品和引流菜品做的好不好?，F(xiàn)階段的火鍋消費降級，是否要把火鍋牛羊肉也降低成品呢？

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疫情之下，沒有人是一座孤島，沒有企業(yè)能夠獨善其身。餐飲是剛需，屬于它的盛世必定會到來。海之隆了解到，昨天海底撈就漲價道歉，西貝緊隨其后也發(fā)布漲價道歉聲明。海之隆認為，現(xiàn)階段確實出現(xiàn)了消費降級現(xiàn)象，針對此情況，大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍認為：“任何時候，都有二八定律，相對來說，中低端消費市場的前景是不錯的。我非常認可極致性價比的理念，品質(zhì)、服務(wù)和附加值都能跟上的情況下，定位相對高端一點的項目是沒問題的，但這部分消費人群也會有一定壓縮。不是價格低就是高性價比，價格高得讓顧客覺得絕對值，從產(chǎn)品質(zhì)量、擺盤呈現(xiàn)到服務(wù)等一系列體驗，能匹配這個定價，也是有市場的?！?/span>

雖然火鍋消費降級了，但是火鍋牛羊肉品質(zhì)在那擺著，高端的火鍋牛羊肉還是會有人去選擇，足夠匹配作為爆品的底氣，是火鍋店繼續(xù)維持火鍋牛羊肉高成本的前提。

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所以，火鍋店應(yīng)該結(jié)合本店特色確定火鍋牛羊肉的定位，從而把控好價格，在顧客覺得實惠的價格上再賺有利潤，而不應(yīng)該盲目的漲價、降價。

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