吃牛肉的時(shí)候，千人千味，口感都不盡相同。不僅是牛肉的品質(zhì)不同導(dǎo)致的口感不同，也可能選擇的制作方法和配菜不同，從而讓牛肉有不一樣的口感。接下來(lái)海之隆帶你看看為什么。

牛肉中的牛排，這個(gè)西餐中常見(jiàn)的“大菜”，從選肉到烹飪手法再到配菜配酒，把牛肉的鮮香襯托到極致，讓人欲罷不能?？墒怯泻芏嘁蛩貢?huì)影響牛排的口感，你知道是什么？

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1.餐具

吃牛排的刀一定要鋒利，有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起您對(duì)肉質(zhì)的懷疑，請(qǐng)先查看一下主肉刀的刀齒是否分明清晰。

2.配菜

牛排的配菜有很多種，常見(jiàn)搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜，蘆筍含有較多維生素，蘑菇也一樣，同時(shí)嚼起來(lái)又非常有口感。

3.調(diào)汁

牛排做好后，調(diào)汁也是一門(mén)工夫。配汁對(duì)牛排口味的影響很大，比如奶油汁、黑胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時(shí)。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3分鐘，加入紅酒和白蘭地之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時(shí) 。

4.碳烤

天然豆科灌木有著如香草般獨(dú)特的香氣，因其主要成分是木質(zhì)素，和一般含纖維素的木頭比較，它很快就可達(dá)到高溫，而且味道很快就散發(fā)出來(lái)，入口更是非同尋常的感受。

5.食用速度

享用牛排的速度決定著牛排是否好吃，因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊粗略嚼幾下便吞咽是常見(jiàn)的吃法。

6.“醒”牛肉

烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個(gè)小時(shí)。這是第一道“醒”的程序，讓肉質(zhì)口感細(xì)嫩。當(dāng)煎至一成熟，會(huì)靜置兩三分鐘后再繼續(xù)煎，這樣牛排可達(dá)到切開(kāi)后呈現(xiàn)粉紅但卻不見(jiàn)血水的效果 。

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7.紅酒

牛排配紅酒，這是西餐餐桌上普及的搭配文化，即使你不太懂得葡萄品種的分類(lèi)和特點(diǎn)，光看顏色也能聯(lián)想到，牛排與紅酒是天生一對(duì)，用紅酒搭配牛肉主要是為牛肉去腥解膩。

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