羊肉不同部位適合不同的烹飪方式，你知道嗎？接下來海之隆帶你探索一番。

一、頭尾部位：

對(duì)于部分人來說，羊頭和羊尾照樣是一道美味的菜。那么適合怎么做呢？

頭：肉少皮多，可用于醬料，紅燒，白煮等。

尾:羊尾以綿羊?yàn)橹鳎蛭仓矩S富，味道鮮嫩，用于炒菜、煮沸等; 山羊尾基本上是皮，一般不用。

利和鑫手切羊排

二、前腿部位：

羊腿是大部分人會(huì)選擇的羊肉中比較好吃的部位肉。

腿：在后部卡盤的方法，包括一個(gè)上部前胸部和肌腱。羊乳房招標(biāo)，應(yīng)該用于燃燒，PA;其他肉類脆，更多的肌肉，它應(yīng)該用于燒，燉，醬，煮等。

頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋。可用于產(chǎn)品紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

腱子前：肉質(zhì)老而脆，短纖維，肉夾筋，適于醬，燒，燉，鹵等。

三、腹背部位：

羊肉中羊腹背肉的面積比較大，用處吃法也比較多。

脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于一條脊骨結(jié)構(gòu)外面，呈長條形，外面有一層進(jìn)行皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途范圍較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維具有細(xì)長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有一些少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

排骨：俗稱方肉，位于排骨中，肥瘦夾而無筋，越肥越嫩，質(zhì)地柔軟，適合涮，扒，扒，燒，餡等。

胸部:位于胸部，形狀像海帶，肉肥瘦少，肉無橡皮筋，性脆，用于烤、炒、烤、燉等。

側(cè)面：俗稱五花，肚部加強(qiáng)筋靠近腰部，肥瘦夾閉，不同長度的垂直和水平纖維后，有筋膜肉內(nèi)的三個(gè)文件夾，肉老，質(zhì)量差，是合適的醬，烤，燉等。側(cè)翼夾擊羊脂稱為油。

利和鑫脆骨羔羊方磚

羊肉不同部位肉的這些烹飪方法你學(xué)會(huì)了嗎？

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