羊蝎子屬于羊肉部位肉中的羊脊椎部分，一般大塊肉去掉后，剩下的羊脊椎上的肉很少，但因連著骨頭，煮火鍋的話特別美味。接下來(lái)海之隆教你怎么自制羊肉羊蝎子火鍋。

利和鑫脆骨羔羊板

自己在家也能制作，雖然味道比不上火鍋店里的秘制老湯，但有屬于自家的味道。

材料：羊肉、羊蝎子3斤，大蔥4大段、姜 4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4 片、干辣椒2個(gè)。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞適量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開(kāi)水適量。

1、羊蝎子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。

2、羊肉、羊蝎子焯水。去除血沫撈出備用。

3、炒鍋放入適量的植物油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。

4、根據(jù)個(gè)人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一點(diǎn)點(diǎn)。

5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多多翻炒一會(huì)兒。

6、加兩個(gè)辣椒，還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒后，加白開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊蝎子，大火燒開(kāi)。

7、去除血沫。

利和鑫手切羊排

8、開(kāi)鍋后換小火燉，我是燉了一個(gè)小時(shí)后放入適量的鹽，換大火煮開(kāi)關(guān)火。（先放鹽肉不愛(ài)爛）放置至少4個(gè)小時(shí)讓骨頭進(jìn)進(jìn)味，這樣好吃。

9、吃的時(shí)候，在家用電磁爐比較方便。把羊蝎子放到電磁爐專用的鍋里，再倒上原湯，原湯過(guò)濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準(zhǔn)備好了就加熱，等開(kāi)鍋了就可以享受美味的羊蝎子了。

10、吃完肉，唆完骨，再涮上點(diǎn)自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，隨自己心意就好。

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