火鍋行業(yè)近幾年憑借市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，以及其可擴(kuò)張性、高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特模式，迅速崛起為餐飲行業(yè)中最受矚目的明星品類。其中火鍋細(xì)分品類也紛紛崛起，其中串串火鍋勢(shì)頭最盛。那么串串火鍋如何選用火鍋牛羊肉呢？

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2015年，串串火鍋在成都爆火，一年的時(shí)間就憑借吃貨們的影響力就火遍全國(guó)，2017年，串串火鍋成為了餐飲業(yè)擴(kuò)張速度最快的品類之一。這樣的火鍋店用的牛羊肉當(dāng)然也屬于火鍋牛羊肉規(guī)格類。

最早開創(chuàng)串串歷史的當(dāng)屬小郡肝串串香，品牌已有20多年歷史，由最早的一家蒼蠅小館成長(zhǎng)為餐飲界中的“紅店”。小郡肝最具特色的就是將重慶火鍋的厚重味道與成都串串香麻辣鮮味完美融合，成為眾多吃貨們的心頭之好。

還有獲評(píng)“2020中國(guó)串串香三甲”的大斌家串串火鍋也深受大眾的喜愛，自2015年成立以來以長(zhǎng)沙為根據(jù)地門店數(shù)量不斷擴(kuò)張。2018年300家，到2019年就達(dá)到了500家，2020年，迅速擴(kuò)張到了600余家，如今品牌風(fēng)頭正盛。

串串火鍋區(qū)別于其他火鍋，食材多以木簽串起來，量小而精，這種高性價(jià)比的形式深受吃貨追捧。串串火鍋店用的火鍋牛羊肉比較多樣化，除了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的火鍋牛羊肉能用，甚至新鮮的牛羊肉也能用，但是成本過高，不利于定位于中低端的串串火鍋店使用。

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冷凍的火鍋牛羊肉方磚相較于鮮牛羊肉價(jià)格低，但是肉的品質(zhì)并不低，而且易存儲(chǔ)，更適合火鍋店頻繁刨切以及售賣。所以，在選用火鍋牛羊肉上，串串火鍋應(yīng)該選用的是中低端價(jià)位，品質(zhì)卻要好的高性價(jià)比牛羊肉，才能在塑造口碑的同時(shí)，讓回頭客更多！

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