牛羊肉供給方面持續(xù)偏緊，直接影響了價(jià)格。高位運(yùn)行的牛羊肉價(jià)格讓餐飲人不堪重負(fù)，但全球行情的刺激下，導(dǎo)致居民的消費(fèi)不得不提高，什么時(shí)候牛羊肉價(jià)格能下降？

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盡管2020年新冠肺炎疫情的突然暴發(fā)及流行對(duì)牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)生了一定影響，但從2020 年7月后，牛羊出欄逐步加快，餐飲消費(fèi)穩(wěn)步回升，牛羊肉價(jià)格稍微平穩(wěn)一些。全年來看， 2020年牛肉產(chǎn)量達(dá)到672萬噸，比上年增長0.8 ％，羊肉產(chǎn)量492萬噸，比上年增長0.9％。盡管疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成較大影響，在城鎮(zhèn)化持續(xù)推進(jìn)和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的帶動(dòng)下，牛羊肉消費(fèi)總體增長的大趨勢(shì)沒有發(fā)生改變，消費(fèi)需求仍然較旺。牛肉進(jìn)口繼續(xù)增加，且增幅較大。

2020年1-12月，中國進(jìn)口牛肉 211.83萬噸、進(jìn)口額101.79億美元，同比增幅分別為27.7 ％、23.8％。自南美洲的牛肉進(jìn)口量明顯增加，自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭的進(jìn)口量均有減少。羊肉進(jìn)口略有減少。2020年 1-12月，羊肉累計(jì)國進(jìn)口羊肉36.5萬噸、進(jìn)口額17.4 億美元，同比分別減少7.0％、6.3％，主要進(jìn)口來源國仍為新西蘭、澳大利亞，但澳大利亞進(jìn)口份額有所下降。從國內(nèi)價(jià)格走勢(shì)看， 2020年，牛羊肉集市平均價(jià)格分別為每公斤84.08元和80.56 元，繼續(xù)保持高位運(yùn)行，分別較2019年上漲14.8％、 11.5％。但與上年相比，年內(nèi)漲幅明顯放緩，2019年1-12 月，牛、羊肉價(jià)格分別上漲了18.6％、14.3％，但 2020年同期牛、羊肉價(jià)格漲幅降至3.8％、2.6 ％。

未來看來，牛羊肉生產(chǎn)將繼續(xù)保持穩(wěn)步增長，另外，居民收入的提高將帶動(dòng)牛羊肉消費(fèi)需求繼續(xù)增長。在消費(fèi)方面，我國牛肉的人均消費(fèi)量還處于較低水平，與世界平均水平相差較大，牛肉消費(fèi)需求還有較大的增長空間。

價(jià)格方面，2021年1月以來，牛羊肉價(jià)格先漲后跌。 1-2月，牛羊肉月度集市均價(jià)繼續(xù)上漲，到2月第2 周，牛羊肉價(jià)格分別漲至每公斤89.66元、88.05元，環(huán)比分別漲 1.0％、1.1％，達(dá)到近年新高點(diǎn)。從2 月第3周開始，牛羊肉價(jià)格連續(xù)下跌，到3月第 4周牛羊肉價(jià)格分別跌至每公斤87.19元、85.70 元，已比2月最高點(diǎn)時(shí)分別下降2.8％、 2.7％。這主要是因?yàn)殡S著氣溫回升，肉類消費(fèi)需求減弱，牛羊肉消費(fèi)也進(jìn)入了淡季。從全年來看，2021年國內(nèi)牛羊肉價(jià)格的季節(jié)性波動(dòng)仍然存在，但由于供需緊平衡格局沒有改變，牛羊肉價(jià)格可能繼續(xù)保持高位運(yùn)行。

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飼草資源制約等問題仍然存在，規(guī)模經(jīng)營水平偏低也是問題之一。除此之外，還有生態(tài)資源約束加大的問題，同時(shí)，為了促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，部分主產(chǎn)省也出臺(tái)了禁牧、限養(yǎng)的政策，加速了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，牛羊肉的產(chǎn)能增長仍然相對(duì)較慢。

目前看來，牛羊肉價(jià)格還要高位運(yùn)行一段時(shí)間，暫時(shí)是別想了。

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