不一樣的牛肉吃法，給純粹吃牛肉的你體驗(yàn)不一樣的口感，學(xué)會(huì)了自然更稱得起美食家。

一、前胸BRISKET

部位特點(diǎn)：牛的前胸位于軟骨的兩側(cè)，主要是胸大肌，有粗纖維和許多線條，并有一定的脂肪覆蓋。前胸是牛運(yùn)動(dòng)較少的部位，富含筋膜和脆筋，Q而不韌，久燉不散。

吃法：

該部位適合燜燉，久煮不爛。

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二、牛腱肉SHANK

部位特點(diǎn)：牛的小腿部分就是我們熟知的牛腱子、金錢腱。牛小腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，脂肪少，筋較有力，肌肉也最緊實(shí)。

吃法：

金錢腱最適合用來鹵或醬的做法，醇香酥軟，脆韌結(jié)合，味道甘香和嚼勁十足，肌肉含量高，鹵制出肉率達(dá)70%以上（縮水少）。

三、胸腹PLATE

部位特點(diǎn)：牛肉的胸腹肉位于牛腹部，運(yùn)動(dòng)少，脂肪豐富，因此著名的“肥?！本褪莵碜赃@個(gè)部位。

吃法：

柔嫩、肉香濃郁，是涮火鍋、做肥牛飯的經(jīng)典食材，可以做成韓式燒烤等。

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四、脅腹FLANK

部位特點(diǎn)：這個(gè)部位肉在牛腹部及靠近牛肋處松軟肌肉。肉略粗，肉豐富，味道濃郁醇厚。

吃法：

這個(gè)部位牛肉做沙拉、涼拌是非常不錯(cuò)的選擇。

只要掌握正確的打開方式，牛身上幾乎每個(gè)部位都能做出非常有特色的美食。

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