有些大胃王在宣傳自己的超級胃口時，經常吃自助火鍋開涮，尤其是火鍋牛羊肉撐臉面。但光靠幾個大胃王，是吃不垮自助火鍋店的。

放進你肚子里的食材，還不是一個自助品牌火鍋店管理成本的最大頭。

中澳和鑫雪花肥牛

在中國，自助餐食材成本保持在營業(yè)額的三分之一左右。不同于一般自己去菜市場買食材的價格，批發(fā)食材往往更便宜。

顯然自助火鍋店的食品消耗較大，但食材成本仍與其他飯店相似，這是為什么？

因為自助火鍋店等餐飲企業(yè)，可以通過批發(fā)采購降低食品價格。批量購買，往往能壓低原料價格，并且自助火鍋中火鍋牛羊肉被點單率高，那么牛羊肉進貨量較大，優(yōu)惠的采購價格也較高。

而且，相比于你在專門的酒店可以吃到的菜品，自助選擇火鍋店會放寬對于一些對食材品質的要求，來降低企業(yè)成本進行價格。

因此，盡管你吃的次數多，但食物成本不高。至于價格高的食物，自助火鍋店也會限量供應。

比如中國人均只要六七十的平價牛排店豪客來，雖然也是一個自助店，但只有水果甜點自助，牛排則要單點。

利和鑫龍卷風九號羊肉卷

事實上，我們可以花一個相對便宜的價格，吃更多的食物，本身就受益于自助火鍋店的成本控制。

不像在海底撈，你可以買到各種服務，在火鍋自助餐，買到的就是各種食物。

在自助火鍋的商業(yè)模式中，火鍋店的主要任務是提供源源不斷的食物，除了清理、收拾餐具外，其他時間基本上沒有服務員的身影。雖然火鍋牛羊肉相比較其他食材較貴，但是自助火鍋店不需要像普通飯店企業(yè)那樣點菜、傳菜，這就節(jié)省了很大的人力資源成本。

   所以，不要小看任何一家自助火鍋店，就算狂吃火鍋牛羊肉也不會吃垮店家的。