很多人會(huì)有這樣的疑惑：有些羊肉卷能煮出沫，有些卻沒有沫，這是為什么呢 ？

都說能煮出沫的羊肉卷，是正宗的羊肉制成的， 那么，為什么羊肉卷會(huì)煮出沫呢？因?yàn)檠蛉饩矶际巧?，即使切得很薄，也是有血水的。涮羊肉卷就相?dāng)于 “焯水”了，所以就會(huì)把殘留的血水煮出來，就會(huì)起沫了。剛開始的浮沫是灰色的，這是血水，但煮 的 時(shí)間長了就會(huì)出現(xiàn)白色浮沫，是因?yàn)檠蛉饩砗胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)過高溫涮煮，它們都乳化了，因而產(chǎn)生了白色浮沫。

雪香濃

如果是清湯鍋底，浮沫的顏色很好觀察，但如果是紅湯鍋底，顏色就不那么明顯了，因?yàn)榈琢侠?/span>“有顏色” 的調(diào)料太多了，會(huì)改變煮出的浮沫的顏色。比如麻辣牛油火鍋，浮沫的顏色就會(huì)偏紅，而清湯火鍋的浮沫就偏黃。

那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉嗎？其實(shí)和肉沒有關(guān)系，就算是用的其他肉，總歸也是肉類，都是含有血水的，而且也含有蛋白質(zhì)、脂肪，所以是能煮出浮沫的。所以，有沒有浮沫跟是不是真的羊肉沒有直接的關(guān)系。

最主要的原因就是，浮沫看著有些影響食欲，所以火鍋店為了讓湯底更加“ 色香味俱全”，就在火鍋湯底中加入了 “ 消泡劑”，不管煮什么都沒有泡沫。消泡劑是一種食品添加劑，雖然在合理范圍內(nèi)使用是安全的，但它也是化學(xué)物質(zhì)，吃多了對身體還是不好的。 那么， 去外面吃火鍋，怎么才能判斷湯底里有沒有消泡劑呢？

利和鑫520羊后腿肉卷

根據(jù)消泡劑的物理特性就能輕松辨別。因?yàn)橄輨┎挥H水也不親油，所以很容易出現(xiàn)渾濁、分層的現(xiàn)象?；疱伒甑囊淮涡圆途呃锒加胁ＡПǔ鲆簧诇?，靜置10分鐘，在無法沸騰的情況下消泡劑分散不均勻，就會(huì)使湯底變混濁，或是出現(xiàn)分層。

所以，羊肉卷能不能煮的出沫，跟是不是真的羊肉關(guān)系不大。海之隆利和鑫系列羊肉產(chǎn)品，真材實(shí)料，5000+家火鍋店的選擇！

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