羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪相對(duì)較少。說(shuō)到羊肉，許多人說(shuō)他們不能接受羊肉的膻味，因此對(duì)羊肉避而遠(yuǎn)之。

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羊肉為什么會(huì)有膻味？

羊肉的膻味其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。根據(jù)《生命時(shí)報(bào)》，羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

如何去除膻味？

海之隆推薦幾個(gè)妙招可以參考一下。

焯水

這是非常關(guān)鍵的一步。羊肉入鍋加冷水，加料酒、花椒和姜片、水開(kāi)后撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水, 且加熱時(shí)間比較長(zhǎng),能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。用熱水焯水 ,羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮,里面的血水和腥味會(huì)很難去除。

蘿卜

白蘿卜和羊肉確確實(shí)實(shí)是一對(duì)最佳伴侶。白蘿卜性寒，有潤(rùn)燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以減少白蘿卜的辣味，又能夠減少羊肉的膻味。與此同時(shí)，這樣搭配不僅營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能夠減輕羊肉的油膩感，使肉質(zhì)更鮮美。

橘皮

橘皮有理氣化痰、燥濕的作用。除了可以泡水喝，其實(shí)還有更大的作用呢。燉羊肉時(shí)，在鍋里面放入幾片曬干的橘皮，煮沸后撈出，即可去除羊肉膻味。

除了以上我們常用辦法之外，還有很多可以去除羊肉的膻味的妙招，比如香菜、香料包、孜然、山楂、綠豆、咖喱、大蔥等等。中華五千年，勞動(dòng)人民的智慧還是不容小覷的。

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溫馨提示

1、羊肉忌與南瓜同食：這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。

2、羊肉忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

3、羊肉忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

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