羊肉是人們涮火鍋上桌率較高的菜品，滋補美味，但是在吃的過程中，也會有很挑剔的顧客有疑問：“有些羊肉卷涮后沒有變色怎么回事？是壞了嗎？還能吃嗎？”其實沒有壞，接下來海之隆帶你了解一下這其中的原理。

其實這里有個很有意思的故事，這要從羊肉的內(nèi)部組成來講述。羊肉的顏色是由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白決定的。羊肉的肌紅蛋白為 0.25%時，羊肉放入涮鍋中加熱變色，這是由于血紅蛋白的二價鐵被氧化為三價鐵形成的，是高鐵化的過程。而不變色的羊肉是因為極個別的羊在飲食與生長過程中肌紅蛋白含量超標達到 0.35%以上時，加熱后形成了耐氧化現(xiàn)象，肉品始終呈紫紅色，甚至有紅色圓形狀出現(xiàn)。

通俗一點說就是這只羊沒有好好吃飯，結(jié)果肉也變得不一樣了。遇到這種現(xiàn)象，海之隆可以很肯定的告訴大家：放心吃，大膽吃！

利和鑫羔羊后腿方磚

另外海之隆能保證利和鑫精制羔羊系列的羊肉出現(xiàn)這種情況的幾率很低，大約在0.01% ，所以大家可以放心購買利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷。海之隆的羊肉卷在出廠的時候都有經(jīng)過嚴格檢驗，并有專人抽檢，避免不合格的產(chǎn)品流入市場。

海之隆，大品牌，有保障！

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