不一樣部位的牛肉口味差別挺大，因而，挑選適合的牛肉，并且以適當(dāng)?shù)姆椒ㄅ腼冎陵P(guān)重要。一般來說，瘦肉合適用高溫迅速烹飪的方式，進(jìn)而能夠維持水份，產(chǎn)生細(xì)嫩多汁的滑嫩口味；而肉質(zhì)纖維較粗、較老的部位則適合長時間、小火加溫的烹飪方法，從而使肉質(zhì)軟爛、便于咀嚼。

澳和鑫自然外脊

比如海之隆澳和鑫的自然外脊，它是牛的身上最滑嫩的部位，脂肪較少，因而在烹制過程中容易越來越干，要留意熟度和時間的把控；這類肉還有 澳和鑫雪花上腦、澳和鑫雪花眼肉，都是魯西黃牛的高端部位肉，比較嫩，在烹飪的時候一定要注意火候。同事也適合烤、煎或者快炒。

澳和鑫雪花上腦

如果是高品質(zhì)的澳和鑫的雪花牛小排或澳和鑫牛仔骨，肥瘦相間，雪花豐富，燉、燜、烤還是用作火鍋都是非常不錯的選擇！

澳和鑫雪花牛仔骨

如果是澳和鑫辣椒肉，這一部位的牛肉以瘦肉為主，肌肉纖維較粗，肉非常嫩，適合腌制乃至生吃，或加調(diào)料烹制。

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