我們經(jīng)常涮火鍋吃到的羊肉卷，很多人都會(huì)很疑惑，為什么羊肉卷切片會(huì)卷起來呢？是切出來之后人工手卷的么？切羊肉卷基本都會(huì)用到刨切機(jī)，那為什么切出來 羊肉卷 直接會(huì)自動(dòng)卷成卷呢？其主要是兩個(gè)原因：

一是刀片的切角角度，切片機(jī)的刀片是單刃刀，切角是這個(gè)形狀 ㄥ，通常是45°到 35°銳角之間，角度直接影響打卷效果，角度小切出來就成片狀，這個(gè)根據(jù)使用者來調(diào)整，如烤肉店，反之角度大切出來成卷狀，如需要擺盤的火鍋店。

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另一個(gè)是肉卷的溫度，通常肉從冷凍模式下拿出來，溫度低，硬度高，不能直接切，一是傷刀，二是切肉碎，斷，要先解凍到適宜溫度-4°，根據(jù)當(dāng)時(shí)氣候溫度掌握，因南方北方溫差大，解凍時(shí)間太多切肉會(huì)軟不易成型，解凍的方法也多種，這里說兩種，一是保鮮恒溫解凍，二是，泡沫箱常溫解凍。

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現(xiàn)在關(guān)于羊肉卷自動(dòng)成卷的原因，你知道了么？

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