每到秋冬季節(jié)火鍋旺季現(xiàn)象顯著，客流會明顯增加，尤其是氣溫驟降期間，各地門店均出現(xiàn)排隊等位情況。

隨著火鍋餐飲的熱潮火爆，火鍋食材的銷量也迎來了一年中最景氣的時候。根據(jù)2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告，我們可以得知，在最受歡迎的火鍋食材喜歡排行榜中，牛肉卷是大家點餐最多的火鍋食材。毛肚和羊肉卷分別排在第二和第三的位置，緊隨其后是蝦滑、魚片、豆皮和菌菇類。

勁霸牛肉

有很多火鍋品牌都在以“牛肉”為賣點展開營銷。比如，比如主打鮮牛肉的牛人李，被顧客稱作“一牛九吃”；再如巴蜀大將，一進門就能看見明檔中的各種鮮嫩牛肉，廚師刀工極好，切片非常薄，大片牛肉鋪在盤中，視覺沖擊力極強；火鍋老炮劉一手，2022 年開發(fā)出“耙牛肉火鍋”，將鹵味融入重慶火鍋中，市井風場景，煙火氣濃厚，深討年輕人歡心。

除了牛肉卷和牛肉丸，現(xiàn)在還有更多以 牛肉卷 為主角的美食開始受到熱捧。很多企業(yè)正在推出一系列新的牛肉周邊產(chǎn)品，比如牛腩火鍋、鮮牛肉串串、筋頭巴腦火鍋、牛骨火鍋、牛雜火鍋等等。這些產(chǎn)品都非常受歡迎。

厚肚牛肉

我們國家對牛肉的需求一直在增長，這種增長趨勢是穩(wěn)定的，因此我們國家的牛肉產(chǎn)量也在逐年增加。截至2022年，我國的牛肉產(chǎn)量已經(jīng)達到了718 萬噸，而需求量則達到了986.97萬噸。然而，我們的牛肉產(chǎn)量增長的速度并沒有跟上需求的增長速度，導致我國出現(xiàn)了明顯的牛肉需求缺口。從牛肉養(yǎng)殖區(qū)域看，我國北部地區(qū)由于天然的飼養(yǎng)環(huán)境以及悠久的養(yǎng)殖歷史，牛肉產(chǎn)量較大。

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