牛羊肉買回家后，有些客戶對(duì)牛羊肉的保存方法比較迷茫，有時(shí)候需要專門咨詢海之隆。其實(shí)比較保險(xiǎn)的肉類保存方法，就是進(jìn)行低溫儲(chǔ)存，并進(jìn)行排酸處理。不過(guò)海之隆的牛羊肉已經(jīng)排過(guò)酸了，這一步可以省略。

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而因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法（冰鮮肉）和凍結(jié)法。

說(shuō)到冷卻法，有一個(gè)非常通俗的名字“冷藏保存”。它指的是牛羊肉品在 0℃——8℃的恒溫條件下，進(jìn)行儲(chǔ)存。同時(shí)也在完成肉的排酸過(guò)程。 之前海之隆提過(guò) 的熱鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)。但如果在牲畜被屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到 0 ℃— 4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，即能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高，口感更佳。這就叫肉的排酸過(guò)程。

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若這個(gè)冷藏保存的過(guò)程是在真空包裝帶內(nèi)進(jìn)行的，由于冷卻肉（冰鮮肉）并未完全凍結(jié)，所以肌肉內(nèi)部因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期遠(yuǎn)不如冷凍肉的保存時(shí)間長(zhǎng)。而冷凍肉的保質(zhì)期，則能長(zhǎng)達(dá)兩年。 并且急凍工藝已經(jīng)把活躍的微生物給殺死，所以相比較來(lái)說(shuō)，冷凍的牛羊肉更適合火鍋店、大眾去保存以及享用！

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