冷凍羊肉卷便于存儲這一點(diǎn)已經(jīng)得到廣大群眾的認(rèn)可，但是對于其口感和質(zhì)量上，部分人會覺得鮮羊肉更好。停留在這個觀點(diǎn)的人就OUT了，鑒于現(xiàn)代技術(shù)的飛速發(fā)展，冷凍羊肉卷照樣能 PK掉鮮羊肉。

利和鑫507草原羊排肉卷

大多數(shù)人眼中，冷凍羊肉卷的營養(yǎng)、味道遠(yuǎn)不及新鮮羊肉，即便是高價，也要想辦法買到新鮮屠宰的羊肉。難道冷凍羊肉卷就一定沒有新鮮羊肉好嗎？

新鮮肉類經(jīng)屠宰后未經(jīng)冷卻處理而直接進(jìn)入市場的“熱鮮肉”。由于鮮肉未經(jīng)過熟化處理，即使用高超的烹調(diào)技術(shù)，其肉質(zhì)仍堅(jiān)硬難嚼，少汁。

羊肉卷需要冷凍的原因

常溫下暴露于空氣中或長期暴露于新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉中的微生物種類很多，其中一些會使肉品產(chǎn)生不愉快的氣味，一些致病菌會導(dǎo)致食物中毒，使鮮肉的質(zhì)量和安全性低于冷凍牛羊肉。

許多研究已經(jīng)表明，冰點(diǎn)以上的低溫只能在一定程度上抑制微生物的生長繁殖，而且可以作為一種暫時保存的手段；如果貯存時間較長，則需要進(jìn)行冷凍，即將肉的溫度降低到-18℃以下。微生物及周圍介質(zhì)中水分凍結(jié)，胞漿粘度增加，電解質(zhì)濃度升高，使胞漿 pH和膠質(zhì)狀態(tài)發(fā)生變化，細(xì)胞發(fā)生變性；凍存冰晶對胞膜產(chǎn)生機(jī)械損傷。內(nèi)外部環(huán)境的變化共同影響著微生物的代謝和生存，甚至導(dǎo)致微生物在肉制品中的死亡，延長了肉制品的保存時間。

利和鑫510脆香羔羊肉磚

它體內(nèi)的酶在動物死后儲存、運(yùn)輸和銷售時，仍然能夠催化一系列的生化反應(yīng)。在-30℃下，胰蛋白酶活性仍然較弱，而-20 ℃時，脂肪水解酶可以水解脂肪，而-18℃時，脂肪水解酶活性明顯下降。因此低溫保存能抑制微生物的生長繁殖，同時能保持肉質(zhì)。此外，冷凍牛羊肉的營養(yǎng)成分與鮮肉相比無顯著差異。但就食用品質(zhì)而言，鮮肉酸味重，雜汁多，而冷凍牛羊肉在入庫前經(jīng)過噴霧，排酸，肉質(zhì)含水量低，口感較好。并且現(xiàn)代的屠宰廠大多遠(yuǎn)離市區(qū)，甚至是國外的屠宰場，所以采用冷凍的方法能有效地保證肉的質(zhì)量。

雖然羊肉卷的 “鮮”被冷凍起來了，但是本質(zhì)沒有變，在烹飪的時候還是能發(fā)揮甚至超越鮮羊肉的口感，這點(diǎn)你認(rèn)同嗎？

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