有些小伙伴在吃火鍋的時候，見過一個這樣的名字，如“上腦肥?！薄？赡艿浆F(xiàn)在還有小伙伴誤把“牛上腦”和“牛腦”、“牛的腦子”認為一樣的東西，其實這兩者沒有關系，接下來海之隆帶你科普一下。

牛上腦是牛后頸部肉，在脊骨的兩側，因接近頭部故稱“上腦”，俗稱“脖子肉”。具體的位置可見下圖。

牛上腦部位圖

牛上腦這個部位肉的特點是肥瘦相間，交錯均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。品質好的牛上腦肉有好看的大理石花紋，如同雪花般美麗，如海之隆澳和鑫的雪花上腦，口感醇香，入口即化，膽固醇含量低，營養(yǎng)價值高。適合涮火鍋、煎炸、燒烤等做法。

澳和鑫雪花上腦

牛上腦也可做牛排用，雖然不屬于西餐三大牛排種類（眼肉、里脊、牛腩），但上腦做的牛排口感比較接近眼肉牛排，脂肪含量卻低于眼肉牛排，價格比眼肉稍實惠，比較親民，所以小伙伴們可以嘗試用牛上腦做牛排試試。

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