作為“肉中驕子”的牛肉，最常被上到居民的餐桌上。但是你知道用哪種方式的牛肉烹飪比較好嗎？是選熱鮮肉還是冷凍肉呢？接下來海之隆帶你分析一下。

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一、熱鮮牛肉

熱鮮牛肉是牛宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的牛肉。也就是我國傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據(jù)我國鮮肉市場(chǎng)。

由于牛肉沒有進(jìn)行冷卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運(yùn)輸、銷售環(huán)境差，而且在這過程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

從屠宰到出售的時(shí)間只有2-4個(gè)小時(shí)，剛好是肉處于僵硬階段，口感和風(fēng)味都很差，并且不易腌制、烹飪；由于屠宰環(huán)境差，溫度高各種細(xì)菌大量繁殖，缺乏衛(wèi)生和安全。

二、冷凍牛肉

屠宰后的牛肉首先冷凍在-28℃以下的冰箱中，使其中心溫度低于 -15℃，然后保存在-18環(huán)境中，并在冷凍狀態(tài)下出售。從細(xì)菌學(xué)的角度來看，當(dāng)肉冷凍至-18 ℃，絕大多數(shù)生長和微生物的繁殖受到抑制，相對(duì)安全衛(wèi)生。

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冷凍牛肉與鮮牛肉相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是冷凍牛肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

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