大概大家都有過(guò)在招待客人時(shí)糾結(jié)選擇哪一個(gè)菜系的煩惱，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，最能兼顧所有人口味的99%就是火鍋！不管什么季節(jié)，吃火鍋都能駕馭。雖然各有各的風(fēng)格和特色，但是不管你喜歡哪一種火鍋，涮牛肉絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。

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用牛肉涮火鍋，吃的是嫩，鮮即是香，嫩即是味。因此，選擇什么部位的牛肉以及如何涮肉就顯得非常關(guān)鍵了！

涮火鍋的順序有講究，依鍋底不同，葷素下鍋?lái)樞蚋鞯貐^(qū)也略有不同，但無(wú)論你是先葷后素，還是先素后葷，涮牛肉都建議從瘦到肥，先放入脂肪含量較低的部位肉。

涮牛肉要拿捏好下鍋時(shí)間，因?yàn)榛疱伵Ｈ馄查g燙熟，所以要把牛肉切成薄片。

適合涮火鍋的牛肉部位：

1.眼肉

肉質(zhì)嫩滑，脂肪含量高，甜美多汁，不干澀。用于涮火鍋，甜味、柔軟、口感等等讓人無(wú)可挑剔。

2.外脊

因?yàn)槭桥＜?，有一定的肥肉，但絕不油膩。肉片上有一圈白筋，肉質(zhì)豐滿濕潤(rùn)，肉味濃郁，涮過(guò)之后，口感分明，十分順滑甜美。

3.上腦

牛的上腦是肩頸靠后、脊骨兩側(cè)的牛肉，這部分肉也屬于運(yùn)動(dòng)不足的類(lèi)型，混合脂肪均勻，是牛身上大理石雪花密集部位之一，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感柔順，很適合涮火鍋和燒烤。

4.板腱

板腱(又稱牡蠣肉)是在牛肩胛后形成的一塊肉，類(lèi)似一片葉子，中間有一條軟筋。肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)口感油潤(rùn)而有韌性， 涮火鍋鮮美多汁，滿嘴香甜。

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5.牛胸肉

從牛胸下部位，多面紋，肉厚嫩滑，肥瘦相間。胸肉是首選肥牛的最佳選擇，適合于涮火鍋。

6.膝圓

又稱圓霖(和尚頭)，位于牛臀的正前方。因?yàn)榇?strong>牛肉部位瘦肉少，吃起來(lái)又嫩又香，涮火鍋也不錯(cuò)。

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