牛肉美食各地大不同揭秘，上篇講了華北和華東地區(qū)的牛肉美食，你有沒有吸引到呢？接下來海之隆繼續(xù)帶你領(lǐng)略華中和西南地區(qū)的牛肉風(fēng)味。

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華中地區(qū)

華中地區(qū)有個出門的小炒——小炒黃牛肉，用的是當(dāng)?shù)氐狞S牛。叫公安牛肉，俗稱“牛肉爐子”，其實就是當(dāng)?shù)厝藢τ凇芭Ｈ饣疱仭钡慕y(tǒng)稱。公安牛肉采用江漢水牛為原材，而公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環(huán)境。在當(dāng)?shù)厝酥?，很少會有排斥牛肉火鍋的人?/span>

西南地區(qū)

西南地區(qū)的地理位置注定了牛肉風(fēng)味也不一樣，平均海拔3700米以上的天然牧場中，飲水來源于海拔5000米以上的弱堿性冰川雪融水或泉水 ，多產(chǎn)牦牛，放養(yǎng)。其肉質(zhì)顏色鮮紅，致密有彈性，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，具有特殊的腥膻氣味，口味濃郁，營養(yǎng)價值高。

當(dāng)?shù)赜幸环N傳統(tǒng)美食叫牛干巴。采用肉質(zhì)緊實、水分少的土黃牛肉做出來的干巴比較有嚼勁和濃郁的家鄉(xiāng)情。

達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食“燈影牛肉”，其肉片之薄，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。

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水煮牛肉由四川自貢名廚范吉安創(chuàng)制，以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料，成菜白、紅、綠、黃四色相映，牛肉鮮嫩，色深味厚，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。

自貢火邊子牛肉源于清乾隆年間，其選料和做工都極其講究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉，去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊。片好的牛肉片抹上特制的香料后，鋪在竹筲箕上曝曬；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤，最終達(dá)到酥而不綿、嚼起化渣的境地。

風(fēng)干牦牛肉，這種獨特風(fēng)味只有在青藏高原才能品嘗得到。將牛肉切成條狀，抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地方，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。

這些牛肉美食值得你去旅行的時候嘗嘗。用于涮火鍋的，當(dāng)然選三好牛羊肉廠家 ——海之隆了。

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