牛肉有國產(chǎn)進口之分，很多餐廳也打著“澳洲牛肉”的旗號增加賣點，到底好到哪呢？

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首先要說的是，國內(nèi)也是有好牛肉的。很多地方良種黃牛都很不錯（如秦川牛、魯西黃牛、晉南牛、南陽牛，延邊牛等），也有很多高端雪花牛肉品牌，如雪龍，秦寶，恒都，順風，源瓏等。

但是有好牛肉不一定表示你吃到的就是好牛肉，這要從中國的牛肉發(fā)展歷史，牛肉種類以及國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖的行情來說明。我國養(yǎng)牛業(yè)的歷史源遠流長，牛向肉用方向的發(fā)展過程，經(jīng)過役用期、役肉兼用期和肉用期三個階段。20世紀 70年代以前為役用期，20世紀70 年代后為役肉兼用期，20世紀90年 **始逐步進入肉用期。

國內(nèi)的牛大致可以分為三大類：1.水牛2. 黃牛 3.從國外引進的優(yōu)良牛種或雜交出來的新的優(yōu)質(zhì)牛種。水牛在菜市場最常見的就是水牛了，屬于役肉兼用的，牛齡也偏大，所以其肉質(zhì)偏硬，纖維偏粗。黃牛普通黃牛肉質(zhì)偏嫩，屬于比較常見的肉牛品種，深受大眾喜愛。而由于國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀，黃牛肉產(chǎn)量很低，所以也導致了黃牛肉的價格一直高居不下。國產(chǎn)黃牛也普遍被用于國內(nèi)大中餐廳。國內(nèi)的黃牛大約有 25 種，排在前面的有：秦川牛、魯西黃牛、晉南牛、南陽牛，延邊牛等，肉質(zhì)細嫩，味甘甜，合稱為中國五大良種黃牛。

雜交優(yōu)質(zhì)牛種我國地方良種黃牛（如秦川牛、魯西黃牛、晉南牛、南陽牛等）導入國外優(yōu)良品種（如丹麥紅牛、利木辛牛等品種）的血液后，體型結(jié)構(gòu)得以改變，產(chǎn)肉性能得以提高，出欄周期得以縮短。在安徽、河北、湖北、甘肅等省還利用國內(nèi)地方的良種（秦川牛、南陽牛）改良當?shù)匦⌒忘S牛，也普遍加大了體型，提高了免疫力，提高了產(chǎn)肉性能，黃牛低產(chǎn)的缺點也得到了改善。

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每當說起高檔牛肉，人們總是會提到日本和澳洲牛肉，其實我們中國也早有與之媲美的牛肉。國內(nèi)很多大的肉牛養(yǎng)殖集團，引入國外優(yōu)良雪花牛基因，利用和高科技手段培育出屬于中國的優(yōu)質(zhì)雜交牛品系。培育出的牛，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，外觀美妙，入口即溶，體現(xiàn)出高檔牛肉的品質(zhì)，已經(jīng)代替很多高端進口牛肉進入餐飲市場。但這一類牛肉目前在國內(nèi)價格也偏高，品質(zhì)不是很穩(wěn)定。

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