牛肉卷可謂是“大眾情人”，幾乎人人愛吃。但是牛肉卷怎么切才好吃呢？這是有一定的方法的。

中澳和鑫305雪花肥牛

有的時候,我們按照別人的菜譜炒菜、涮火鍋 ，所有的原料、 調料和方法都是一樣的，為啥炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤，又或咬不動呢？那估計，要從切牛肉卷的步驟找找原因啦。

有經驗的家庭主婦明白切肉片時先看肌纖維的紋路，一般切法是：肉質細嫩的，如雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉卷則逆紋路切絲。

另外，選對紋路后，切肉片時也應注意，一定要使片厚薄均勻，這樣切出的絲才粗細一致，否則烹調時細者已成熟，粗者還生，待粗絲成熟，則細絲已老，嚴重影響了菜的質量。再次，切絲時不允許用鋸切的刀法，因鋸切使絲易斷，要用推刀或拉刀切，一刀切斷。

我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，斜切雞”，具體怎么做呢？

牛肉卷要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈 “井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

對于廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全緩化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

中澳和鑫馥香肥牛

原切的牛肉卷要遵循這個原則，但是標準規(guī)格的牛肉方磚則不用這么講究，但是也要看花紋表面，也許同一塊肉，不同方向切呈現(xiàn)的花紋就不一樣。

更多牛肉卷的知識，歡迎咨詢海之隆~