說(shuō)到涮火鍋必點(diǎn)的食材，絕大多數(shù)人第一反應(yīng)就是牛肉卷?？梢钥闯?，牛肉卷在火鍋界是一種不可忽視的存在。

那么如此招人喜歡的牛肉卷，到底是怎么來(lái)的呢？今天海之隆就來(lái)給大家揭秘一下。

牛肉卷很容易就涮熟了，薄薄的一片放在鍋里，十幾秒就能吃了。

中澳和鑫301肥牛一號(hào)

牛肉卷也稱肥牛，但是肥牛并不是指很肥的牛。牛肉卷就是把肥瘦相間的牛肉凍成肉磚，然后上刨切機(jī)，切成薄片，就是我們經(jīng)常吃的牛肉卷了?；疱伒昀锏呐Ｈ饩碛泻芏喾N，比如上腦、雪花、精品 ……而且價(jià)格也是有高有低，這是由于肉磚的質(zhì)量好壞決定的。

一般來(lái)說(shuō)，肉磚可以分成兩類，一種是原切，一種是壓制。

中澳和鑫303肥牛三號(hào)

原切就是選用牛身上某一部位的肉，然后按模具尺寸修整，制成肉磚再切片就可以了。比如眼肉，就是牛脊背中部肉，因?yàn)榉适菹嚅g，形似眼狀，所以叫眼肉。眼肉的口感特別細(xì)膩，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)相對(duì)貴一點(diǎn)。

壓制就是把瘦肉和脂肪壓制成標(biāo)磚塊型的肉磚，然后肉磚再被刨切成卷。這種牛肉卷雖然是壓制的，但是質(zhì)量也是很不錯(cuò)的，畢竟肉也都是純正的牛肉。而且經(jīng)過(guò)多次空壓定型，下鍋也是不碎不散的。

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