近期牛肉價格瘋漲，很多客戶直呼吃不消。這樣的現(xiàn)象還會一直持續(xù)嗎？另外，各省市的價格也有不同的差異波動，原因出在哪里？

“近兩個月牛肉價格漲幅較大是對前期全國牛肉價格連續(xù)4個月下跌后的正常反彈?！?/span>8 月21日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員司智陟說。

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新冠肺炎疫情的有效防治，使全國餐飲行業(yè)逐步恢復正常經(jīng)營，牛肉消費需求增加，價格連續(xù)上漲。

就周價而言，牛肉市場均價自2月第四周即春節(jié)后出現(xiàn)季節(jié)性回落，連續(xù)15 周下跌，累計跌幅4.6%。從6月第二周起，全國牛肉價格止跌回升，連續(xù) 10周累計上漲2.0%。八月份第二周的價格是83.51 元，比去年同期上漲了15.8%。

許多消費者覺得近期牛肉價格上漲的很猛，主要原因是隨著牛肉消費需求的逐步恢復，各地區(qū)的價格差距正在逐步拉大。

目前主產(chǎn)省份河北、遼寧、吉林、山東、河南的牛肉價格為74.59元/ 公斤，而非主產(chǎn)省份上海、浙江、福建、廣東、江蘇的牛肉價格為97.70元/公斤，兩者之間的差距達 23.11元/公斤。特別是海南，廣東，上海，江西的價格甚至已經(jīng)超過每公斤100 元。

對牛肉價格止跌回升原因的深入探討，可從供給趨緊、消費需求剛性、養(yǎng)殖成本高企、國際牛肉市場價格上漲、生豬價格的拉動等方面入手。

最近牛價持續(xù)上揚，首先是因為國內(nèi)肉牛供應緊張的基本面沒有根本改變。由于牛肉供給持續(xù)緊張，我國肉牛存欄和產(chǎn)量增長有限。

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的上半年國民經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，由于疫情影響部分地區(qū)出欄和屠宰正常，上半年全國牛肉產(chǎn)量下降3.4%。

此外，夏季是牲畜出欄的淡季，市場供不應求。我國進入汛期后，多次發(fā)生強降雨，也給肉類調運帶來不利影響，從而推高了當?shù)嘏Ｈ鈨r格。

第二，牛肉消費需求的剛性增長。伴隨著新冠型肺炎疫情的成功控制，全國餐飲消費逐步恢復，在線消費熱情不減，市場需求保持強勁。新冠肺炎暴發(fā)后，國人更注重自身免疫力，對營養(yǎng)攝入及飲食健康的認知進一步提高，在一定程度上促進了牛肉消費。

其三，肉牛飼養(yǎng)成本高是其主要原因。除飼料、基礎建設、水電氣等基本養(yǎng)殖成本上漲外，小牛、架子牛的價格每年都在上漲，一定程度上推高了出欄活牛的價格。

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由于需求僵化，今年牛肉進口量繼續(xù)上升，達到歷史最高水平。在國際市場上，牛肉價格的上漲也推動了國內(nèi)價格。

在“十一”之前，全國牛肉價格還會有一波上漲行情。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩(wěn)定影響，國內(nèi)牛肉價格可能將維持高位。

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