牛肉不僅可以燉著吃，做鹵牛肉也非常好吃，另外煎牛排也深受大多數(shù)人的喜愛。涮火鍋是最常用的方式，如果不想這么費事的話，炒牛肉也能做成一道美味。但是有些火候掌握不好的話，牛肉容易炒老，甚至粘鍋。

海之隆提醒切牛肉時一定要按照牛肉的紋路去切，切好后的牛肉不要直接下鍋炒，牛肉腌上一段時間，就不會出現(xiàn)粘鍋的問題，并且炒好的牛肉味美鮮香。接下來海之隆推薦一款不一樣的菜譜——姜絲炒牛肉。

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食材：姜250克，牛肉200克，紅椒半個，蔥 1個，蒜適量，生抽少許，雞精適量，鹽適量

做法：

一、先把生姜切成絲，放入盤中備用，最好選擇目前市場上有售的嫩姜片，炒出的味道會更好些，生姜炒出的絲會硬一點。

二、準備一些干凈的清水，把煮好的牛肉放在里面泡上一段時間，讓牛肉里面的血水都流出來。

三、牛肉放在盤子里，然后加入2 勺料酒，適量的黑胡椒和生粉，用手把牛肉抓勻后放在一邊腌制約10分鐘，最好選擇用手抓勻牛肉，用筷子夾起來，可能攪拌不夠。

四、加入適量食用油，把腌過的牛肉絲倒進鍋里，翻炒片刻，加入生抽，讓顏色變得更鮮艷些，然后盛出備用。

五、鍋里放少許油，放入備好的蔥花、蒜蓉及紅椒絲，炒香。

六、把煮好的姜絲倒進鍋里，炒香。

七、等姜絲炒至變軟時，再將剛炒好的牛肉倒回鍋內(nèi)。

八、姜絲及牛肉翻炒均勻后，加入適量鹽及雞精調(diào)味。

九、出鍋前準備好蔥段，然后撒上。

十、翻炒片刻后即可出鍋裝盤。

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[烹調(diào)技巧]：

一、牛肉買回來后，應(yīng)先用清水洗凈，使牛肉帶血，以去除牛肉的腥味，切時也不要隨意留心牛肉本身的紋路，切完后，牛肉最重要的一點就是腌制，腌制后的牛肉才會更嫩。

二、在炒牛肉時最好選用冷油，把牛肉下鍋，這樣不但不粘鍋，而且炒出的牛肉還能更好地保持其特有的勁道。

現(xiàn)在的季節(jié)食用姜的話能排濕，牛肉補充元氣，所以姜絲炒牛肉是非常合時令的一道美食。

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