在冷凍技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，人們大多吃的都是冷凍食物，冷凍牛羊肉就是其中一種。和別的冷凍食物不同的是，冷凍牛羊肉有時(shí)候比較“嬌貴”，如果不好好對(duì)它，口感味如嚼蠟。那么這是怎么回事呢？海之隆帶你了解一下。

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冷凍技術(shù)一般有兩種：一種是無(wú)霜風(fēng)冷，一種是有霜直冷。

在無(wú)霜風(fēng)冷的技術(shù)之下，肉質(zhì)里的水分快速生成非常微小的冰晶，幾乎不會(huì)破壞肉的細(xì)胞，這樣的肉即便經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，解凍后也能保持原汁原味。

有霜直冷的技術(shù)，則可以想象成慢速冷凍。這樣的結(jié)果是肌肉里的冰晶“佛系生長(zhǎng)”，慢慢變大，以至于最后壓破了肌肉的細(xì)胞，造成肉汁的流失。這樣的肉解凍之后，當(dāng)然又柴又沒(méi)味道了。

此外冷凍牛羊肉不好吃，還可能是銷(xiāo)售、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的問(wèn)題。

比如超市的冷柜門(mén)反復(fù)開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，很難保證恒定的低溫；菜市場(chǎng)里的那些賣(mài)不完再拿回去重新冰凍的肉就更不用說(shuō)了。

還有放在家里冰箱的冷凍牛羊肉，多次緩化就容易讓肉品“受傷”。比如一次吃不完，再存放的話，建議用保鮮膜包裹三四層，包嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，再放進(jìn)冷凍層，調(diào)制-18 ℃以下，這樣更能保存冷凍牛羊肉的口感。

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所以說(shuō)，不好吃，不新鮮，真的不是冷凍牛羊肉的原罪。海之隆建議不管是火鍋店、經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)大貨回去，還是家庭食用購(gòu)買(mǎi)的冷凍牛羊肉，一定要保存好，避免出現(xiàn)過(guò)度緩化的現(xiàn)象，讓冷凍牛羊肉也能有特別棒的口感。

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