雪花牛肉在火鍋店里是招牌菜，一份好的雪花牛肉，能吸引大批的顧客爭品嘗。但是雪花牛肉還分等級，什么等級的雪花牛肉比較好呢？

在牛肉進(jìn)入等級之前，必須進(jìn)行“預(yù)選”，如屠宰前的健康檢查、特定風(fēng)險部位的去除、屠宰后的胴體檢查、牛的分割、胴體的抗菌處理和冷藏處理等。經(jīng)過一系列篩選測試，通過“預(yù)選”后，可以正式進(jìn)入帶有肉類檢驗印章的等級評定。

中澳和鑫北極雪牛肉

牛肉分級

優(yōu)質(zhì)雪花牛肉從高到低可分為四個等級：特級雪花 牛肉、AAA級牛肉、AA級牛肉和加 A級牛肉。

雪花牛肉每一個等級都必須滿足六個特征的要求，然后才能“翻牌”進(jìn)入評級。而這六個維度，缺一不可！它包括：成熟度、脂肪顏色、肉色、肌肉度、肉質(zhì)和油花度。通俗點(diǎn)就是：牛必須年輕！肉色只能是鮮紅色！脂肪不允許是黃色的！肌肉成都好！肉質(zhì)緊實！油花必須均勻分布！

有了這個六維“標(biāo)桿”，牛肉就可以被官方評級了。

胴體成熟度：每個人都喜歡“小鮮肉”，無論特級、 AAA、AA還是A級， 牛肉都要求年輕成熟！選擇年輕的?？梢蕴岣吲Ｈ獾哪鄱群驼w食用品質(zhì)。

脂肪色和肉色：肉色和脂肪色是判斷牛肉質(zhì)量和新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn)！牛肉上述四種等級的牛肉需要鮮紅色的肉和白色的脂肪，不含黃色。

胴體肌肉度：良好的肌肉度不僅提升出肉量，也有助于有效的分割出部位肉。

中澳和鑫雪花牛肉

牛肉質(zhì)感、油花度：雪花牛肉很有肉感，無論是涮還是烤，香嫩可口，肥瘦相間，雪花分布均勻，橫截面的脂肪含量、大小及分布較規(guī)律。

好的雪花牛肉，來看看中澳和鑫北極雪牛肉就知道了。一頭牛能出一塊就不錯了，還必須是頂級牛種。中澳和鑫北極雪選的是雜交和牛，雪花密布，這么好的原切肉不品鑒一下嗎？

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