“冷凍牛羊肉沒(méi)有新鮮肉好吃！”相信很多人的心里都這樣想。對(duì)于新鮮至上的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)有這方面的想法，但如果你去了解冷凍牛羊肉處理過(guò)程，就能改變這個(gè)想法了。

說(shuō)正經(jīng)的，從正規(guī)渠道銷售的、得到妥善冷凍處理的冷凍牛羊肉，比鮮牛羊肉好吃。

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科學(xué)證明，動(dòng)物被宰殺之后，會(huì)釋放出大量的酶。進(jìn)而把肉里面各種有機(jī)化合物分解成乳酸和磷酸。

現(xiàn)宰的牛羊肉，在酸性化學(xué)物質(zhì)的作用下，肉質(zhì)僵硬，不容易煮爛，味道還有些微酸，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。

但冷凍牛羊肉 一般經(jīng)過(guò)嚴(yán)格“排酸”處理——在正規(guī)肉庫(kù)，“排酸”是一門(mén)十分講究的工藝。這些“現(xiàn)殺”的熱乎乎的牛羊肉，會(huì)被妥善包裝，放入一個(gè)叫做“預(yù)冷排酸室”的地方。

隨后，室溫會(huì)在24小時(shí)之內(nèi)勻速下降到4 ℃，好讓那些酸性物質(zhì)（乳酸和磷酸）從肌肉中自行揮發(fā)。

排酸兩天后，這些肉會(huì)被放進(jìn)低于-18℃的速凍制冷機(jī)器里，瞬間冷凍。

像西餐廳里供應(yīng)的進(jìn)口牛排，有很多就是經(jīng)過(guò)這番排酸處理之后從國(guó)外運(yùn)過(guò)來(lái)的——肉纖維保持適度的彈性，去掉酸味之后，肉汁飽滿鮮甜。

利和鑫龍卷風(fēng)九號(hào)

想一下，這樣的肉在鐵板上燒至7分熟，澆上喜愛(ài)的黑椒汁，不香嗎？刨切成牛羊肉卷，在紅油鍋里涮幾秒，沾下味碟，不香嗎？

現(xiàn)在的你有沒(méi)有答案？冷凍牛羊肉比鮮牛羊肉還好吃呢！

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