接上篇

海南東山羊肉

海南東山羊，由于主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，所以被當(dāng)?shù)厝撕喎Q為“東山羊”，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。

東山羊日間跳躍于巖石之間，以野生的灌木雜草為食，夜間山上棲息，日久造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美等特點。

用東山羊烹制的佳肴，有紅燜東山羊、清湯東山羊、白切東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

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陜西同羊

同羊又名同州羊，據(jù)考證該羊已有1200多年的歷史。同羊在陜西的名氣可大著呢，它和秦川牛、關(guān)中驢并稱為陜西三大瑰寶。同羊有“耳繭、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。

自古以來，以其被毛柔細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、羔皮潔白、花穗美觀，具有珍珠樣彎曲，并有碩大的脂尾著稱。

陜西關(guān)中和渭北地區(qū)久負(fù)盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。

橫山羊肉

橫山羊肉是陜西省橫山縣特產(chǎn)，素有“天下羊肉屬陜北，陜北羊肉數(shù)橫山”之稱。橫山縣地屬橫山山脈和無定河中心腹地，水草豐茂，牛羊塞道，“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”寫的就是這里。

由于氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，行走不便，羊群運動量較大，又常以山間生長的百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥等中草藥為食，羊肉肥瘦相間，特別鮮嫩，被譽為“肉中人參”。

橫山燉羊肉名氣很大，就連許多外國朋友來橫山考察、旅游觀光時都要特意吃上一碗。

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寧夏灘羊

寧夏回族自治區(qū)得天獨厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨特的質(zhì)量，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內(nèi)外肉羊質(zhì)量最好的一種。用當(dāng)?shù)乩习傩盏脑捴v，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”。

灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當(dāng)?shù)厝顺詾┭蛴芯渥顦銓嵖陬^語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質(zhì)味就已經(jīng)很香了。

吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿卜不能少”。

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