接上篇繼續(xù)了解中國各地的羊肉特色。

烏珠穆沁羊

“烏珠穆沁羊”產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”之稱，用烏珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加點(diǎn)鹽，不放其它任何佐料，也鮮美異常。

利和鑫手切羊排

阿拉善羊肉

阿拉善的羊肉好吃，在全國是除了名的，這與其特殊的生長環(huán)境有關(guān)。阿拉善是典型的荒漠化草原，草場不像東蒙那邊茂盛和豐富，這里的長的草大多的是鹽堿草，羊吃了鹽堿草，肉質(zhì)不腥不膻。

其次，這里的羊?yàn)榱四艹缘阶銐虻牟荩惶炜赡苄枰邘资锏穆?，常常處于運(yùn)動狀態(tài)，因此鍛煉了體魄,形成了美味的肉質(zhì)。

當(dāng)?shù)厝艘荒曛辽僖允畮最^羊，外地的羊根本不入他們的法眼！阿拉善人吃羊肉有很多種吃法，諸如紅燜羊肉、清蒸羊肉、風(fēng)干肉、燴羊肉、奶蒸或黃燜羊羔肉等，還有阿拉善烤全羊，也是塞外一絕。

呼倫貝爾羊肉

呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場。這里的羊群都是散養(yǎng)的，平時(shí)在草原上自由活動、覓食，吃的是草原上自然生長的天然牧草，并且只吃草尖，不食人工飼料。

羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用內(nèi)地慣用的抹脖法，使羊血全部流進(jìn)胸腔內(nèi)及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營養(yǎng)不散失。

因此呼倫貝爾羊被稱為“肉中之王”，具有口感細(xì)嫩、味美多汁、色澤鮮艷、鮮香無膻等特點(diǎn)。

蘇尼特羊

蘇尼特羊，也稱戈壁蒙古羊，因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味。

蘇尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。

甘肅靖遠(yuǎn)羊羔肉

提起羊羔肉，靖遠(yuǎn)羊羔肉最為出名。靖遠(yuǎn)位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環(huán)境獨(dú)特，境內(nèi)山大溝深，水草富足，氣候涼爽。羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道奇特，異于它類。

靖遠(yuǎn)羊羔肉以灘羊奶羔肉為精品，生長期一般在30-50天之間，肉質(zhì)極為鮮嫩，沒有一點(diǎn)膻味。

紅燒、黃燜、清燉等都是靖遠(yuǎn)羊羔肉的常見做法，同時(shí)還有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭等特色菜式，真是由不得要多吞幾下口水了。

青海灘羊

青海屬于高原地區(qū)，牧區(qū)海拔在3000米以上，這里生長的藏系羊由于氣候寒冷生長緩慢，羊肉沒有膻味，鮮美之極。當(dāng)?shù)厝硕枷矚g在夏天周末全家約幾個(gè)朋友一起到郊外現(xiàn)殺活羊，殺完以后灌血腸，裝羊筏子。

制作羊肉筏子是極講究的。宰羊開膛時(shí)，先取大腸，經(jīng)過多道手工整治，清洗潔凈待用。再將心、肝、腰子及精選肉剁細(xì)成肉餡，加蔥、蒜、姜等佐料，仔細(xì)灌入腸內(nèi)，入鍋煮熟。

稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷后，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。

利和鑫元寶羔羊肉卷

山東單縣青山羊

單縣是全國養(yǎng)羊大縣，1997年被中國特產(chǎn)評審委員會命名為”中國青山羊之鄉(xiāng)”。這里養(yǎng)殖的山羊具有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色，故稱為青山羊。

單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史，具有“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。值得一提的是，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，因此這道湯是名副其實(shí)的中華第一湯。

看了這么多地方的羊肉，你最想嘗嘗哪種羊肉呢？

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