本篇海之隆從另一個角度探討中小火鍋店轉變思路的方法?？梢詮恼{整菜品結構上，來爭取利潤補倉，彌補損失。

非常時期，火鍋店家要優(yōu)化菜單結構、菜品角色劃分合理、去除低毛利復雜操作產品，從而爭取利潤。

建議多組合套餐，同價位豐盛度越高越好，給消費以更多選擇搭配。

在現(xiàn)階段，消費者愿意支付比之前高的客單價，但要得到對等的餐品品質。

海之隆認為，火鍋菜品一般分為“特色、主打、持久性、盈利”四種產品角色。

利和鑫尚品羊肉卷

在正常情況下，引流產品通常是解決客戶的“目的性”的問題，因為你的特色吸引而來。此次疫情，“吃飯”成為剛需。

以利和鑫精制羔羊為例，健康美味，價格極具吸引力，可有效帶動消費者的購買欲，刺激后續(xù)銷售。

“主打產品”主要解決“來了吃什么”的問題，海之隆建議店家增加辛辣及養(yǎng)生類食材，滿足人們驅除毒疫、強身健體的希望，但“野山菇、野菜”這樣的敏感字眼都要慎用。

而“持久性產品”則是喜聞樂見，物美價廉但價格敏感的產品。

此時，店家可以提供水果或小吃，以出售或者贈送的方式提供給消費者，增加顧客粘性。

利和鑫龍卷風九號

“盈利產品”則是在非常時期，能為店家?guī)砝麧櫟漠a品，需要“新奇特、高顏值、小而美”，滿足食客的獵奇心，進而對相對較高的價格認同，海之隆利和鑫龍卷風九號羊肉卷就是這樣一款產品。

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