2020年的春節(jié)被一場突如其來的疫情席卷全國。據(jù)統(tǒng)計，作為受影響最大的行業(yè)之一的餐飲業(yè)，僅在春節(jié) 7天的損失就高達(dá)5000億! 此時，每一個國人最重要的就是保持積極樂觀心態(tài)和面對挫折困難的戰(zhàn)斗意志。

海之隆和廣大火鍋店一起，努力做好自己能做的、可以做的，就是對自己、對社會最大的貢獻(xiàn)。

對于現(xiàn)狀，中小火鍋店應(yīng)如何應(yīng)對呢？海之隆有以下幾點建議：

1.企業(yè)安全的核心是現(xiàn)金流。

在接下來很長一段時間里，現(xiàn)金流吃緊的門店，切不可參與任何激進(jìn)的打法，哪怕是有可能會錯失一些“肉”。

中澳和鑫肥牛一號

2.可積極與員工、房東、物業(yè)等進(jìn)行商談：

比如，員工是否可以接受先發(fā)一部分基本生活工資，獎金和其他福利可統(tǒng)一安排到季度發(fā)放；房租能否緩期或者分期以及延期甚至免除等。

3.在運(yùn)營上進(jìn)行精細(xì)化管理，合理科學(xué)使用人力，優(yōu)化支出費(fèi)用，節(jié)省成本。

海之隆認(rèn)為火鍋店可以根據(jù)自身情況，謹(jǐn)慎嘗試火鍋外賣。但配送區(qū)域不要盲目擴(kuò)大，優(yōu)先服務(wù)號1.5公里之內(nèi)的客戶。

以西貝為例，其分布在全國的三百多家門店大多已經(jīng)閉店，少部分保留了外賣業(yè)務(wù)。

首要是員工和食品的安全問題，要嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定和疫時操作規(guī)范進(jìn)行每一步流程。那么，怎樣向消費(fèi)者傳遞我們的“安全衛(wèi)生”呢?

中澳和鑫雪花上腦

拍攝小視頻加入后臺，讓消費(fèi)更直觀看到廚房等店內(nèi)實景情況；

產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級，建議使用安全簽、密閉包袋、封口貼等；

隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購發(fā)票證明等材料。

由于區(qū)域的不同，陸續(xù)也有開工的企業(yè)。有條件的火鍋店可以靈活調(diào)整菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，爭取一些企業(yè)的配送餐服務(wù)。

另外，有些餐企干脆提供一些食材就近進(jìn)行銷售，此種模式，火鍋店家也可酌情參考。海之隆認(rèn)為，只有保證現(xiàn)金流，讓企業(yè)活下去，換種模式，嘗試線上線下結(jié)合銷售，或許能見到新的曙光！

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