牛肉卷在火鍋店中的地位是重中之重，一家火鍋店的口碑好不好，很大程度上都要靠牛肉卷去撐起來。所以，如果一家火鍋店的牛肉卷沒有選好，那后果可想而知。接下來，海之隆帶火鍋店如何定位自家火鍋店的牛肉卷選品。

中澳和鑫北極雪牛肉卷

銅鍋涮

較出名的銅鍋涮火鍋要屬老北京銅鍋涮，主打清水涮肉，這種鍋對牛肉卷的品質(zhì)要求特別高，因為清水最能考驗一款牛肉卷的口感和品質(zhì)。

這時候最適合清水銅鍋涮的要屬原切牛肉。刨切出來的牛肉卷涮后不散不碎，不起臟沫，富有肉感。一般這種原切肉也屬于高端牛羊肉。比如海之隆中澳和鑫的北極雪，選用稀缺牛種，由和牛和加拿大高山黑牛雜交的高品質(zhì)牛種；原切部位肉。每五頭牛只有一頭牛，才能長成標準肉塊，每頭牛只能取一塊肉手工修割，不注脂不滾揉不加水；好吃、好看、好用。

中澳和鑫雪花肥牛卷

辣鍋

相比較銅鍋涮，辣鍋就沒有那么講究了。因為鍋底的干擾，牛肉卷在口感上嘗不出來特別大的區(qū)別，當然真假牛肉卷味道還是不一樣的。相比較高端的原切牛肉，中端價位的高品質(zhì)牛肉卷就能滿足日常顧客需求。在這里海之隆推薦中澳和鑫的雪花肥牛和爆品 腹肉一號肥牛。精選正關(guān)澳洲谷飼牛前胸部位中心肉塊與谷飼和牛肉塊，手工剔除多余脂肪、筋膜、血管，保證肉塊自然潔凈。高溫后成形效果好，不散不碎，肥而不膩，是眾多辣鍋火鍋店的上座好貨。

中澳和鑫腹肉一號

經(jīng)過海之隆的分析，相信初做火鍋店的老板們都有了明確的選牛肉卷方向了。

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