牛肉卷是大眾非常喜歡的一款火鍋食材，因?yàn)槭軞g迎程度，市面上各式各樣的“牛肉卷”層出不窮。 原本牛肉卷是牛身上的肉，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，但是很多黑心的商販為了賺錢而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，卻賣著真牛肉卷的價(jià)格，牟取暴利。

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市場(chǎng)上的假牛肉卷主要有三種：一種是用別的肉代替，然后加添加劑調(diào)味，具體肉是什么，建議大家不要深思熟慮，一是怕你想不到，二是怕你猜中了，反而讓自己不適。

那么如何分辨真假牛肉卷呢？

第一，真牛肉卷首先可以從紋理上看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白的，紅的，紅的，一塊塊的；假牛肉卷的紋理粗糙，切好后瘦肉多，呈大片。白色和紅色的真牛肉與肉質(zhì)相結(jié)合，紋理清晰，非常自然。真牛卷則紋理細(xì)膩，切片后帶有白條。

第二種情況，真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷為鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則為粉色或淡粉色。

最后在涮肉時(shí)，如果肥牛散開，那么證明是假牛肉卷。透過涮燙也能讓假牛羊肉原形畢露。顧客在鑒別真假牛羊肉時(shí)，最好用清湯鍋，真牛羊肉煮熟后會(huì)變硬，一塊一塊的，不散，少起泡，吃起來香鮮可口。但假牛羊肉有3個(gè)主要特征：入鍋即散，泡沫多，肉質(zhì)粗糙。

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實(shí)際上假牛肉卷還是比較好辨別的，如果真的不放心可以選擇大廠家、大品牌的牛肉卷，一般這樣的牛肉卷都受國家嚴(yán)控，各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)證件都有，安全上可放心食用。

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