吃火鍋的時候，人們常常說到“來盤牛肉卷”。牛肉卷？ What？海之隆帶大家來了解一下牛肉卷的那些事！

牛肉卷 又稱肥牛，肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。

肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

馥香肥牛

牛肉的分割用法各有不同，牛肉卷 使用還會更細(xì)分。像火鍋店的涮牛肉卷多用外脊、眼肉和上腦，這三種肥牛皆為上品，因其口感、質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的不同，適合于不同的場所。

馥香S肥牛

海之隆專注于火鍋牛羊肉，適合火鍋的上品肥牛有：

1.雪花眼肉，是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

2.雪花外脊肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊可分為 5級外脊、A級外脊和F級外脊。

3.雪花上腦肥牛是脊背上部肉，因接近頭部故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

4.腹肉板是精選牛腹肉自然成形的大塊肉，肥瘦相間，是牛身上嬌嫩的肉，精修成的大塊肉板。雪花紋理清晰，并帶有自然雪白的脂肪層，刨切花紋清晰。

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