首先海之隆先帶大家來(lái)了解一下鮮肉與凍肉的營(yíng)養(yǎng)成分。鮮肉與凍肉原有的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)沒(méi)有太大的變化。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質(zhì)保鮮，低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)也會(huì)逐漸下降。

海之隆認(rèn)為，在凍肉和鮮肉質(zhì)量都合格的情況下，凍肉比新鮮肉更新鮮。新鮮肉通常在凌晨四點(diǎn)從屠宰場(chǎng)運(yùn)到肉攤，直到午餐時(shí)間，也就是中午 12點(diǎn)左右，新鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)六小時(shí)。然而凍肉一般在?；蛘哐虮煌罋⒑?/span>3個(gè)小時(shí)左右就立即冷凍，之后用一小時(shí)解凍，凍肉通常暴露在空氣和常溫的時(shí)間總共不超過(guò) 4小時(shí)。根據(jù)暴露在空氣和常溫的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷肉的新鮮程度，可見(jiàn)凍肉的新鮮度勝過(guò)新鮮肉。

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海之隆也了解到，新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，微生物會(huì)隨之生長(zhǎng)繁殖。然而凍肉中大多數(shù)微生物都停止生長(zhǎng)，外加通常肉都會(huì)冷藏在 0-4度，經(jīng)過(guò)一個(gè)排酸的過(guò)程，大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制，同時(shí)也可以盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病。

凍肉經(jīng)過(guò)排酸處理后，血水可以被基本排除，相比新鮮肉，凍肉的酸味相對(duì)較輕，更鮮美。所以，海之隆冷凍的火鍋牛羊肉更加安全美味哦。

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消費(fèi)者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大體相同。真正決定肉制品優(yōu)劣的是與外界空氣接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，貯存溫度，微生物繁殖量和酶活性。

海之隆火鍋專(zhuān)用牛羊肉，嚴(yán)格按照國(guó)家要求排酸工藝進(jìn)行排酸，經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉口感鮮美，品質(zhì)極佳。歡迎各位老板抽空前來(lái)品鑒~

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