海之隆了解到，近日海底撈發(fā)布了2019 年業(yè)績(jī)報(bào)告，值得同行業(yè)老板深思。

從報(bào)告上看，2019年新開(kāi)門(mén)店308 家，營(yíng)收265.6億元；同店增速只有1.6%；翻臺(tái)降至 4.8，近3年最低；不過(guò)人均漲至105 元。

隨著海底撈開(kāi)店速度越來(lái)越快，過(guò)去的一年幾乎一天一店，門(mén)店加密后，同店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)出現(xiàn)乏力，未來(lái)只能靠繼續(xù)開(kāi)新店拉動(dòng)增長(zhǎng)。整體翻臺(tái)下降主要，與開(kāi)店密度有關(guān)聯(lián)，店面多了，翻臺(tái)率勢(shì)必會(huì)下降。

由于火鍋品類(lèi)的聚餐性質(zhì)，在疫情尚未完全平復(fù)時(shí)期，海底撈需要較長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)到往常，即使門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，在第一季度的翻臺(tái)率也將受到很大沖擊，預(yù)計(jì)在3.5左右；若一季度疫情得到較好控制，預(yù)計(jì)二季度翻臺(tái)率約 4.2左右。

海之隆發(fā)現(xiàn)海底撈的翻臺(tái)率低了，但是客單價(jià)卻在上漲。顧客人均消費(fèi)從2018 年的101.1上升到2019年的人民幣 105.2元。其中一線城市的人均從106.1增長(zhǎng)至110.1 元，二線城市從94.8元增至99.4元。

從收入角度考慮，翻臺(tái)率與就餐時(shí)間之間存在平衡點(diǎn)，翻臺(tái)率提升就餐時(shí)間就要下降，就餐時(shí)間下降客單價(jià)就會(huì)下降。受疫情影響，就算是資金充足的海底撈的就餐時(shí)間也被壓縮。另外海底撈把外賣(mài)業(yè)務(wù)作為補(bǔ)充，新增套餐，預(yù)計(jì)今年第一季度的外賣(mài)客單價(jià)會(huì)有所增長(zhǎng)。

其實(shí)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，外賣(mài)對(duì)火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)掙錢(qián)的好生意。

就拿海底撈來(lái)說(shuō)，外賣(mài)體系已經(jīng)非常成熟的情況下，外賣(mài)業(yè)績(jī)只占總收入的1.7%。能力不及海底撈的火鍋企業(yè)就更可想而知了。畢竟人力成本高和有限的服務(wù)體驗(yàn)讓火鍋外賣(mài)與堂食相比不具競(jìng)爭(zhēng)力，這也是巴奴一直不愿意做火鍋外賣(mài)的原因。

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