吃牛肉時(shí)，人們常常說到一種，肥牛。那么，肥牛到底是什么？下面由海之隆為大家講解！

海之隆肥牛分類有：

1、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故 稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

2、雪花上腦 肥牛是脊背上部肉，因接近頭部故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮 食佳品。

3、雪花外脊 肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊 可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊和F級(jí)外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮鍋。

牛肉的分割用法各有不同，肥牛使用還會(huì)更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?外脊、眼肉、上腦和腹肉等；韓式燒烤店的牛肉多為外脊、眼肉、大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。這三種肥牛皆 為上品，因其口感、質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的不同，適合于不同的場(chǎng)所。

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