牛羊肉卷是火鍋店必備的肉類食材，很多吃貨也是沖著牛羊肉卷挑選的火鍋店。所以，選好牛羊肉卷品類后，火鍋店的生意才能更紅火。

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那么，火鍋店用的牛羊肉卷是怎么做成的呢？

眾所周知，新鮮的牛羊肉是切不成牛羊肉卷形狀的，而且花紋也并不好看，要么大部分偏瘦，要么偏肥。好看的花紋卻是鮮肉呈現(xiàn)不出來的。

火鍋店一般使用的牛羊肉卷都是薄薄的一片，大理石花紋分布均勻，這是怎么做出來的呢？

一般工廠先把牛羊屠宰后經(jīng)過排酸、分割，根據(jù)部位肉的不同，分別鋪在相應(yīng)的模具當(dāng)中，做成牛羊肉方磚或卷，再經(jīng)空壓工藝，經(jīng)急凍后成型。

成型后的牛羊肉卷/方磚要怎么切才能呈現(xiàn)出卷的形狀？難道是廚房大師傅一刀一刀的切出來的？

其實大部分是由刨切機完成的，冷凍的牛羊肉卷/方磚都可以切， 如果溫度過低需要緩肉，一般在-5度左右切是最合適的，機器可以調(diào)節(jié)切片的厚度，由于機器切出來的很薄，而且是冷凍的，所以成型的牛羊肉就呈現(xiàn)出我們現(xiàn)在看到的那種一卷一卷的。

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把牛羊肉卷放火鍋滾水中燙一燙，很薄很薄的牛羊肉卷馬上就變色了，撈出裹上一層麻醬香菜，香味撲鼻，回味無窮。

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