牛的部位肉有不一樣的叫法，處理手法也不一樣。正確的修整，能讓牛肉在品相、口感更出眾。接下來海之隆繼續(xù)為你介紹關(guān)于牛肉的專業(yè)名詞。

中澳和鑫肥牛1號(hào)

胸肉（Brisket）

胸肉即牛胸部肉，在劍狀軟骨處，隨胸肉的自然走向剝離，取自上部的肉即為牛胸肉。

修整時(shí)，修掉脂肪、軟骨、去掉骨渣。保持肉質(zhì)新鮮。

肋條肉（Rib Cut）

肋條肉即肋骨間的肉，沿肋骨逐個(gè)剝離出條形肉即是肋條肉。

修整時(shí)，去凈脂肪、骨渣，保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

臀肉（Beef Rump）

牛肉中的臀肉也叫尾龍八，主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等。分割時(shí)沿半腱肌上端至髖骨結(jié)節(jié)處，與脊椎平直切斷上部的精肉即是臀肉。

修整時(shí)，去凈脂肪、肌膜和疏松結(jié)締組織。保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

米龍（Topside）

米龍又叫針扒，包括臀股二頭肌和半腱肌，又分為大米龍、小米龍。分割時(shí)均沿肌肉塊的自然走向剝離。

修整時(shí)必須去掉脂肪和疏松結(jié)締組織。保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

澳和鑫雪花眼肉

膝圓（Knuckle）

膝圓又叫霖肉或和尚頭，主要是臀股四頭肌。當(dāng)米龍和臀肉取下后，能見到一塊長(zhǎng)圓形肉塊，沿自然筋膜分割，很容易得到一塊完整的肉塊。

修整時(shí)，修掉膝蓋骨、去掉脂肪及外露的筋腱、筋頭、保持肌膜完整無損。保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

修整好的牛肉更讓人賞心悅目！

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