接上篇《關(guān)于牛肉的專業(yè)名詞你知道多少？（二）》

中澳和鑫黃瓜條

黃瓜條（Silverside）

黃瓜條也叫會(huì)牛扒，分割時(shí)沿半腱肌上端至髖骨結(jié)節(jié)處與脊椎平直切斷的下部精肉。

修整時(shí)，去掉脂肪、肌膜、疏松結(jié)締組織和肉夾層筋腱，不得將肉塊分解而去除筋腱。保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

牛腱（Beef Shank）

牛腱分為牛前腱和牛后腱。牛前腱取自前腿肘關(guān)節(jié)至腕關(guān)節(jié)處的精肉，牛后腱取自后腿膝關(guān)節(jié)至跟腱的精肉。

修整時(shí)，必須去掉脂肪和暴露的筋腱，保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

牛腩（Beef Flank）

牛肉中塊大的要屬牛腩。牛腩在 分割時(shí)，自第10~11肋骨斷體處至后腿肌肉前緣直線切下，上沿腰部西冷下緣切開，取其精肉。

修整時(shí)，必須去掉外露脂肪，淋巴結(jié)，保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

牛前柳（Triangle Meat）

也叫辣角肉，主要是三角肌，分割時(shí)沿著眼肉橫切面的前端繼續(xù)向前分割，可得一圓錐形的肉塊，即是牛前柳。

修整時(shí)，必須修掉脂肪、肌膜和疏松結(jié)締組織。保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

中澳和鑫腹肉1號(hào)

牛前（Beef Neck）

牛前即頸脖肉，分割時(shí)在第12~13肋間，靠背最長肌下緣、直向頸下切開，但不切到底，取其上部精肉。

修整時(shí)，必須修掉外露血管、淋巴結(jié)，軟骨及脂肪，保持肉質(zhì)新鮮，形態(tài)完整。

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