不同于去生鮮市場(chǎng)買鮮羊肉，羊肉卷這種便捷的火鍋食材受到了大眾的捧場(chǎng)。海之隆之前給大家普及過(guò)，鮮羊肉不一定比冷凍羊肉好，可想而知羊肉卷在市場(chǎng)上的火熱程度。

想吃涮火鍋羊肉卷，除了可以到火鍋店點(diǎn)單之外，還可以直接到超市購(gòu)買羊肉卷。雖然羊肉卷的品質(zhì)參差不齊，但是練就火眼金睛的話，選到好的羊肉卷也不難。

利和鑫羔羊后腿板

那么應(yīng)該如何選購(gòu)羊肉卷呢？對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的菜鳥(niǎo)來(lái)說(shuō)還真的是一件難事。接下來(lái)海之隆教你如何挑選羊肉卷，避免踏坑。

一、顏色

首先從顏色去判斷。放在冰柜里的羊肉卷在沒(méi)有緩化的情況下普遍發(fā)白，這是正常現(xiàn)象，如果有復(fù)合的羊肉卷，顏色會(huì)不均勻。比較保險(xiǎn)的方法是買回去涮鍋試試顏色。偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會(huì)立馬變成黑色，而且會(huì)產(chǎn)生很多浮沫，并出現(xiàn)嚴(yán)重縮水或者不縮水；真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少，縮水率小。

二、紋理

通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會(huì)各占一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會(huì)分開(kāi)，煮熟之后可以清楚看到其實(shí)這塊肉都碎了；真的羊肉卷應(yīng)該是在肥肉里面有著瘦肉，分布自然均勻。

三、口感

假羊肉吃到嘴里會(huì)發(fā)硬，嚼不爛的感覺(jué)，而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。尤其是羔羊肉，膻味很小，奶香味足。

利和鑫手切羊排

這樣挑選羊肉卷你學(xué)會(huì)了嗎？

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