羊肉卷要有膻味才算真的羊肉卷嗎？有些人可能就有這種錯(cuò)誤的認(rèn)知。不是所有的真羊肉卷都有膻味，好羊肉經(jīng)過(guò)加工處理，膻味微乎其微，口感鮮嫩驚艷，所以如果從羊膻味來(lái)判斷 羊肉卷 的好壞是不合理的。

一、羊肉為什么有膻味？

羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來(lái)源。

利和鑫520羊后腿肉卷

二、影響羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養(yǎng)等。

1、對(duì)于年齡性別，一般來(lái)講，羊羔的膻味遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于老羊，母羊小于公羊。

2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對(duì)于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般會(huì)更重。

3、對(duì)于飼養(yǎng)，谷物舍飼的羊則會(huì)比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內(nèi)蒙、新疆、寧夏牧民散養(yǎng)的羊，膻味就比較大。有的三個(gè)月吃草，三個(gè)月吃谷物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點(diǎn)。比如新疆思巴哈羊肉就基本沒(méi)膻味，原因就是牧場(chǎng)環(huán)境好，牧場(chǎng)的植被與水源都能影響羊肉的肉質(zhì)。所以，好的養(yǎng)殖環(huán)境，很關(guān)鍵。

利和鑫手切羊排

三、羊肉膻味能判斷好壞嗎

羊肉膻味過(guò)重，難免影響美味，大多數(shù)人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經(jīng)成了判斷羊肉品質(zhì)的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說(shuō)羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯(cuò)了。好的羊肉，應(yīng)該只有羊肉味，沒(méi)有膻味。或許有些朋友因?yàn)檠蛉獾碾抖鴮?duì)之望而卻步,其實(shí) ,真正品質(zhì)好的羊肉膻味其實(shí)很小。

當(dāng)然，這個(gè)和食物是否變質(zhì)的好壞不是一個(gè)意思，有膻味不代表羊肉壞了。

海之隆利和鑫精制羔羊系列的原料選用的是新西蘭180天的小羔羊，幾乎無(wú)膻味，奶香味足，老人小孩特別喜歡吃。

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