有句話說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人”，對(duì)于小羊來(lái)說(shuō)也一樣。環(huán)境這種先天性的因素，直接影響了羊肉的品質(zhì)。比如說(shuō)海之隆金尊系列錫盟產(chǎn)品，來(lái)自錫盟大草原生長(zhǎng)周期180 天的小羔羊，不腥不膻，肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂率低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富……

都說(shuō)羊肉的味道，很大程度上取決于羊肉成長(zhǎng)過(guò)程的成長(zhǎng)環(huán)境和飲食。當(dāng)然，羊種是一個(gè)方面，但也不是羊肉好不好吃的唯一因素。羊肉生產(chǎn)宰殺的過(guò)程以及后面的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸也會(huì)對(duì)羊肉品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。

比如，活羊的屠宰方式也會(huì)影響肉得口感。是傳統(tǒng)的宰殺方式還是現(xiàn)代溫控環(huán)境條件的流水線作業(yè)？是熱鮮肉售賣還是24小時(shí)預(yù)冷排酸后售賣，肉質(zhì)的區(qū)別還是很大的。

精品羊排肉

其次，肉類凍結(jié)的方式，是急凍條件下（-40℃以下溫度）的快速凍結(jié)還是普通冷凍庫(kù)條件下的緩慢凍結(jié)。在緩慢凍結(jié)條件下，水分產(chǎn)生的冰晶是會(huì)把肉類的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞的。

第三，肉類的包裝及物流方式也影響肉類的口感。沒有經(jīng)過(guò)套膜包裝的肉類表面會(huì)風(fēng)干失水。如果是運(yùn)輸過(guò)程脫溫復(fù)凍的話，肉類的品質(zhì)將大打折扣。

羊腱子

第四，羊肉好不好吃，當(dāng)然跟你的口味，烹飪方式和烹飪水平關(guān)系非常大。喜歡吃水煮的，你非要給他來(lái)個(gè)紅燜得，肯定不對(duì)胃口啊。這里提示一下，西北絕大多數(shù)得羊肉都適合用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，清水煮，加少許鹽，吃的時(shí)候調(diào)汁或者用調(diào)料蘸著吃就可以了。

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