關(guān)于羊肉卷好吃還是鮮羊肉好吃爭(zhēng)論歷來(lái)有之，但是冷凍羊肉卷容易保存這一點(diǎn)已經(jīng)得到了大眾的認(rèn)可，但對(duì)其口感和質(zhì)量，有些人可能覺(jué)得鮮羊肉更好。持這種觀點(diǎn)的人認(rèn)為，考慮到現(xiàn)代科技的迅猛發(fā)展，冷凍羊肉卷照樣可以 PK掉新鮮羊肉。

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多數(shù)人眼中，冷凍羊肉卷的營(yíng)養(yǎng)、味道都遠(yuǎn)不及鮮羊肉，即使價(jià)格再高，也要想辦法買(mǎi)到鮮羊肉，冷凍 羊肉卷不一定是不新鮮的羊肉吧?鮮肉經(jīng)宰殺后未經(jīng)冷卻處理，直接進(jìn)入市場(chǎng)，是一種“熱鮮肉”。即使以高超的烹調(diào)技術(shù)，由于鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)熟處理，其肉質(zhì)也難以嚼爛，少汁。

在常溫下接觸空氣或長(zhǎng)期接觸新鮮的屠宰、直接上市的禽類(lèi)肉類(lèi)時(shí)，微生物的種類(lèi)很多，其中有些可使肉類(lèi)發(fā)出難聞的氣味，一些致病菌可引起食物中毒，使鮮肉的質(zhì)量和安全性低于冷凍牛羊肉。

目前已有很多研究表明，冰點(diǎn)以上的低溫對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖具有一定的抑制作用，并可作為暫時(shí)保存的方法;如果貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，則需進(jìn)行冷凍，即將肉的溫度降至-18 ℃以下。菌體和周?chē)橘|(zhì)中的水份凍結(jié)、胞漿粘度增大、電解質(zhì)濃度升高，導(dǎo)致胞漿 pH值和膠質(zhì)狀態(tài)改變、細(xì)胞變性;凍存冰晶對(duì)胞膜造成機(jī)械損傷。內(nèi)、外環(huán)境的變化，共同影響著微生物的代謝和生存，甚至導(dǎo)致其死亡，從而做到了在很大程度上延長(zhǎng)了羊肉卷的保 存期。

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所以說(shuō)，羊肉卷很有必要冷凍保存，如果長(zhǎng)時(shí)間不食用的話(huà)，建議存放在-18℃的冷凍層比較好。一旦拿出來(lái)緩化使用，建議一次吃完，避免二次緩化，否則味道及營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失。

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