涮火鍋一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。

一般來說，薄的羊肉卷至少涮 1分鐘。太短的話，肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能夠完全被殺死，吃了 會 對身體健康不利。薄的羊肉卷在沸騰的鍋中燙1 分鐘左右，肉的顏色 會由鮮紅變成灰白，不見 了 血色后，才可以吃。當(dāng)然如果肉卷比較厚，就 要涮 得久一點。當(dāng)然，也會有一種情況，羊肉 卷 切得特別薄，放到很沸騰的鍋里 ，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果你不放心，最多再涮半分鐘左右，要不然肉就 會比較老，影響口感。

那么涮羊肉 卷時 我們要注意什么？

一定要選擇正規(guī)的羊肉產(chǎn)品，經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉卷。

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羊肉卷要盡量切 得薄一些，因為肉片較厚的話不好涮，需要的時間過長，也會引起營養(yǎng)素損失。時間短的話寄生蟲蟲卵不易殺死。

火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉卷時不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋子里充分的攪拌一下，因為如果用筷子夾著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經(jīng)熟了，而夾著的部分可能并未完全熟。

吃羊肉卷時不可為貪圖肉嫩而不涮透。因為羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，一定 不要斷生就吃。

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海之隆分享火鍋涮菜健康時間表

1、普通肉類牛羊肉卷 等 ，都是吃火鍋時常見的肉類。不過，肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，煮5-10分鐘左右 就 能全熟。

2、魚蝦鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少 10分鐘以上。

3、內(nèi)臟毛肚、鴨腸等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5 分鐘，全熟了方可入口。至于血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

4、素菜分兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜、菠菜、娃娃菜等這些常見菜，煮久反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，一般來說最多煮 1 分鐘即可。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才比較保險。

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